淡菜是什么?淡菜的做法
淡菜是什么?淡菜的做法
淡菜是什么?
淡菜是一种海洋软体动物,也是属于双壳类的一种贝类,它的身体构造跟蚶子和牡蛎、蚌等基本上是一样的。但是它的左右两个外套膜除了在背面连接以外,在后端还有一点愈合,所以在后面背方形成一个明显的排水孔。在外套膜的后腹面的边缘生有很多分枝状的小触手。通过贻贝身体的水流,就是从这些生有触手的外套膜之间流入外套腔内,然后经过鳃到身体背部由排水孔排出来。淡菜便利用流经身体的海水进行呼吸和循环,它也利用水流带进体内的微小生物做食物。
淡菜在中国北方俗称海虹,在中国南方俗称青口,它的干制品称做淡菜,是驰名中外的海产食品之一。淡菜是贝类养殖事业中的重要种类,世界许多地区都有养殖,特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行,生产数量也很大。
淡菜的做法
1、原料,以当天或头一天从海上采收的鲜贻贝作为加工淡菜的原料;
2、分粒洗刷,将成团的贻贝撕裂成单体状态,分粒后用海水洗涤,去掉泥沙等杂质;
3、蒸煮,两壳张开即可,火候的掌握很重要,切记用慢火;
4、摘肉,尽量把闭壳肌全部取下,以保证贝肉的完整,如果贝肉上有足丝,要先将足丝去掉,再将肉摘下;
5、出晒,将贝肉薄薄一层撒在席子上,待表层稍干后再翻晒,当晒到八九成干时收堆起来,2~3天后再出晒至全干,即可包装入库。