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这一物好吃却易中毒你知道吗

来源: 网络 时间: 2016-11-03 阅读: 50次

蚕蛹的营养价值很高,它含有丰富的蛋白质,同时也能消食理气。但是你知道蚕蛹的禁忌吗?知道蚕蛹吃了中毒吗?下面就来一起了解一下蚕蛹吧,看看吃蚕蛹为什么会中毒,究竟是怎样的蚕蛹吃了才会中毒以及蚕蛹怎么做好吃。

对于蚕蛹的价值相信很多人都知道,于是他们开始吃蚕蛹,但是专家建议,蚕蛹虽然好吃却不能乱吃,否则就会中毒。

蚕蛹入食在我国有悠久的历史。据悉蚕蛹蒸煮入宴有1400多年的历史。用蚕蛹油煎、烧煮、盐渍、爆炒、通过精细加工可以做成高级菜肴,还可制成别具风味的糕点、糖果和强身健体的饮料;蚕蛹榨油制酱油和味精,也是不可多得的调料。研究发现,蚕蛹含蛋白质56%、脂肪28%,蚕蛹含有20种氨基酸,包括人体及动物所必需的8种氨基酸。100公斤鲜蛹含蛋白质相当于85公斤瘦猪肉,或96公斤鸡蛋,或109公斤鲫鱼。蚕蛹不仅是味道鲜美、营养丰富的副食品,还是极宝贵的动物性蛋白质来源,更是提取多种化学药品的宝贵原料。

蚕蛹的保健功能受到了人们的广泛关注,但是蚕蛹如处理不当,就可能造成食后中毒,有时甚至会危及生命。有人说蚕蛹是一枝“带刺的玫瑰”。

造成中毒的原因有

1、蚕蛹的放置时间太久,会让蚕蛹体内发生变化,杂菌污染、繁殖、发酵、霉变,从而产生毒素,人吃了以后就会中毒。

2、有些蚕蛹中有“微粒子”病,这是一种由蚕卵、蚕粪传播的变形虫病,这种蚕蛹也可使食用者产生中毒反应。

3、蚕蛹虽然经过处理,仍然带有恶臭,说明蚕蛹中已有霉菌、细菌、寄生虫等生长繁殖,从而造成蚕茧内蛹体蛋白变性,分解产生毒素。某些人对毒素敏感性强,就餐前空腹,对毒素吸收得多,就会造成中毒。边吃蚕蛹边喝酒,中毒将更严重。

因此预防中毒的发生必须注意五不食用

1、蚕蛹未经处理加工,不可食用,更不可直接凉拌、盐渍即食。

2、不新鲜的蚕蛹不能吃,蚕蛹变色发黑,或者呈现粉红色都是不能吃的,而且有麻味或者麻辣感的蚕蛹也是不可以食用的。

3、蚕蛹发生异味、恶臭,不可食用。

4、蚕蛹放置过久,冷天超过一周,热天超过20~30小时,即不可食用。

5、有鱼、虾等食物过敏史的人,不可食用蚕蛹。

注意预防蚕蛹中毒

一是采购新鲜蚕蛹,不买、不食腐败变质的蚕蛹。

二是食用蚕蛹前,必须充分加热,应先在沸水中煮15分钟再烹炒、油炸。

三是一次少吃,未吃完的蚕蛹放置后,应彻底加热后再食用。

蚕蛹的正确吃法

家常炒茧蛹

材料

茧蛹半斤,姜蒜末,葱花,色拉油,盐,胡椒粉,酱油。

做法

1.茧蛹浸泡后冲洗干净。

2.冷水下锅烧开后捞起沥干水分。

3.锅烧热后,什么都不放,将茧蛹放锅里小火干煸,煸至茧蛹表面干爽无水分后,再稍煸一会儿盛出备用。

4.炒锅注油烧热,放姜蒜末爆香,下煸过的茧蛹翻炒,加胡椒粉、酱油、精盐调味,最后放入葱花出锅即可。

干煸蚕蛹

材料

蚕蛹,盐,料酒,干淀粉。

做法

1.将蚕蛹煮熟,放入沸水中煮10分钟左右捞出晾凉,然后竖着从中间剪开成两半,去掉中间的黑芯,加盐,料酒,干淀粉腌一会。

2.炒锅内放入多一些的油烧热,放蚕蛹,不停的翻炒,炒到油不见了,翻动蚕蛹的时候会有沙沙的声响,出锅装盘。

韭菜炒蚕蛹

材料

蚕蛹适量,韭菜适量,尖椒适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量。

做法

1.将蚕蛹洗净,韭菜切断,尖椒切圈。

2.起油锅,爆香姜蒜、辣椒。

3.下蚕蛹煸炒一会。

4.加入韭菜炒匀。

5.待韭菜炒熟后,加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味。

6.起锅了,呵呵,味道不错,谁要试试?

清卤蚕蛹

材料

盐、味精各25克,葱姜100克,陈皮10克,八角10克,香叶5克,白芷15克,豆蔻15克,米酒15克,醋精0.5克。

做法

1、将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生,放入调制好的卤汁里面大火烧开,小火煨制10分钟,浸泡4小时待用,放入冰箱镇凉。

2、山药去皮改成2厘米条状,用白水加醋精浸泡2分钟捞出,冲洗一下,再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟,带汁装盘即可。

小诀窍

操作关键在于山药要用醋洗,蚕蛹鲜嫩。

清卤水的制作方法

花雕酒250克,冰糖100克,玫瑰露200克,矿泉水7500克,八角30克,桂皮30克,花椒10克,白胡椒20克,草果10克,白芷10克,良姜10克,胡萝卜100克,香菜100克,白酱油250克,葱姜各150克,盐200克。先大火烧开,再转文火熬制4个小时。

炸香酥蛹

材料

蛹、油、淀粉、盐、鸡蛋、味精。

做法

1、蛹洗净放入凉水煮熟。

2、把蛹一切两开,撒入盐,味精喂五分钟。

3、把喂好口的蛹水控干。

4、在蛹上面撒上干淀粉,起油锅,油开始冒青烟就下蛹炸。炸熟的蛹连皮都可以吃,不会浪费的。

鱼翅酿蚕茧

材料

鲮鱼肉200克,鱼翅100克(以发起计),威化纸20张,火腿茸10克,精盐5克,鸡精5克,蛋清10克,生粉25克,生油75克。

做法

1、将威化纸切丝,待用。

2、鲮鱼肉用生粉腌30分仲,洗干净,将鱼肉放在砧板上,用片刀逆向刮出鱼茸,再将鱼肉剁烂,加入精盐、鸡精、清水搅拌至起胶。最后加入鱼翅,再打匀。

3、将鱼胶做成榄核形的“蚕茧”沾上少量的火腿茸,入蒸笼蒸熟。

4、把鱼胶丸用蛋清稀浆捞匀。沾上威化纸丝,用中火炸至洁白色为准,上碟便可。

结语:以上就是若悠网为大家介绍的关于蚕蛹的一些相关知识,从这些介绍中,我们知道了蚕蛹的营养价值,知道了蚕蛹怎么做好吃,当然也知道了蚕蛹的禁忌。就像文中提醒的那样,虽然蚕蛹好吃,但是千万不要多吃哦。

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